飲食店ビジネスで成功を収めるにはアイデアだけでは成功できないです。 最終的には実践して結果が出て初めて成功と評されるのです。ビジネスの現場に必要な儲けられる仕組みと儲けられる構造を考えて、 それを実践させることで次回のデータなどの参考にして…

経営者に必要な要素に粘り強さは必須と言えます。どのビジネスでも失敗や不運は必ず遭遇します。 どれだけ今まで順調に経営しても明日は何が起こるか分からないのが飲食店業界です。それが５年以内に廃業率が高い理由になります。 粘り強さは資金繰りから販…

物事にはタイミングがあります。 飲食店を経営していると休日に団体のお客様が来店していた、 大きな商談につながるお客様が当店の競合店に行ってしまったなどビジネスにおいてもタイミングは大きな影響を与えます。 また去年までは営業していたが今年に入り…

成功者の考え方に丸と頭を変えたら、 貴方も同じ成功者になれるでしょうか？ 人間個々には体力の限界があります。 しかし、精神は無限大です。 考えることに国境はないのです。 自由な発想で自分の可能性をチャレンジしてもらいたいです。 目的は成功するた…

夏も終わり秋が深まるごろになれば食欲の秋が始まります。 飲食店業界でもかき入れ時とも言えますが、 秋と冬の間の閑散期には売上が厳しくなる状況が想像できます。 この売上が低迷する前にしっかりと対応策が打てるか店の業績も変わってきます。 売上を作…

飲食店経営は常に戦いの中にあります。 週1日定休日を除いては仕込みから片付けまで朝早くから晩遅くまでと働いています。 毎月、店の売上と格闘して、なんとか利益をひねり出し頑張っています。 経営は攻めることも大事ですし守るのも大事です。 攻めるに至…

飲食店での経営には価格交渉という厳しい場面があります。 仕入先からの値段交渉においては力がある店舗ならまだしも開業当時では仕入れ値段は仕入先業者が交渉権を持っています。 この価格交渉に負ければ自店の利益を失うことになります。 そこで大事なのは…

自分が飲食店を経営するにあたってどんな店にしたいかを考えると思います。 できればチェーン店より独自色を持ったオリジナルの店舗の方がやりがいはあります。 しかし、店の生存が厳しい飲食店業界で数年を生き抜いていくのも大変です。 採算が計算できて、…

『分かりやすさ』とは一体何でしょう？ 人に説明するときは明快簡潔に伝えることが一番良いとされています。 その中で店舗を運営する側もお客様に明確にどんな店なのか、 メニューは何があるのか料金はいくらぐらいかが分かると安心して利用できます。 複雑…

飲食店を経営し続ける為に必要なものの一つに資金があります。 ビジネスを行ううえで資金は企業を成長させて人を養ってくれる大事なツールです。 その大事なツールである資金を活かすも殺すも経営者次第です。 資金は常に豊富にあるわけではないので、限られ…

一時「コーチング」という言葉が少し流行った時代もあります。コーチング定義は対話によって部下の能力を最大限に引き出す能力と言われています。 飲食店で管理職と言えば店長にあたりますが、その店長が部下である従業員やアルバイトに対して個々の力が発揮…

アルバイトの人事が決まり、早速してほしいのがオリエンテーションの実施です。 飲食店で働く意味を教えるのがオリエンテーションです。 どんなときも最初が肝心です。 店の為にも本人の為にも最初の対応は大事になります。 QSCとは何なのか、調理人の役割と…

飲食店経営に必要なアルバイトですが、経営者としてアルバイトを採用するときに見極めるポイントをまとめてみます。 アルバイト採用時に見極めるポイントとして４つあります。 一つ目は顧客指向性です。 お客様ありきの商売である飲食店では営業中では常にお…

人間関係を円滑にさせる言葉のキャッチボールですが、 職場においても言葉のキャッチボールは重要です。 上司にもいろいろなタイプがいます。 次々と一方的に仕事を与えたり話したりします。 また部下の相談に忙しくて相談に応じない、いい加減に話を聞く、 …

各店舗においてアルバイトは大きな戦力となっているところが多いかと思います。 学生による元気なアルバイト店員や子育てや主婦業とWワークをこなすママさんアルバイト店員などスキルの高いアルバイト店員がいる店舗は人材スキルの底上げとしてレベルの高い…

自分の飲食店に社員を採用するときに大事なのは、 この社員はどこまで働いてくれる人材かを見極めるのも経営者には必要なスキルです。 店長になってもらいたい人材であれば求められるスキルがどうしても必要となります。逆に店長見習いまでならスキル自体も…

飲食店経営において人材確保は継続経営においては必要不可欠です。 特にこれからは接客業への人員確保が難しい時代が到来します。その中で料理だけではなく提供するサービスの質の高さも求められるのが現実です。店の強み、料理の強み、そして人材の強みが揃…

飲食店で成功させる為には何が必要かを考えた時、 昔からある成功要因を基準に考えます。 これだけ時代に大きな変化が起きているのですから過去の成功要因も通用しなくなってきているのではないかと疑問を持ちます。 今回は現代のそしてこれからの飲食業成功…

飲食店を経営するにあたって、サラリーマンから独立起業した方や定年退職の退職金で趣味のカフェを経営する人、料理人が組織から離れて独立される方など様々なパターンが飲食店経営にもあります。 しかし、個人が起業させる、いわゆるスモールビジネスには警…

飲食店の成功要因で必要な事としては、特に売ることへのこだわりも持っていないと商品開発も販売戦略も成果が見えてこないです。 商品開発はお客様に直接消費される部分として重要なポイントになります。 ここでの作業はコストや見た目などは考慮せず、美味…

飲食店を経営していく上で必要不可欠なコンセプトの確立ですが、 柔軟性を持って、途中での修正も必要です。 それは対象である消費者は賢く、店への要望や欲求は高まるばかりです。 残念ながらお客様がいない飲食店ビジネスは確立しないです。 常に店はお客…

飲食店の低価格時代が数年前からあり、 価格がデフレに傾いて物が安く購入できるのは嬉しいですが、 物価は下落の道を転げ落ちてゆくことで利益幅は圧迫されて店は繁盛しているのに倒産した店なども数多くあります。 過去の話と言い聞かせ、 政治ではアベノ…

飲食店での問題点や課題点などは常に山積みです。 これを一つ一つ解決していく為には根気よく現場とのコミュニケーションが必須です。 そこで経営者は店長、マネージャークラスに適格に指示を飛ばしていますが中々、 現場の細部まで行き届かないことが多いで…

人を成長させることは非常に難しいです。 部下に「変われ、頑張れ」と叱咤、激励しても簡単に人は変われないものです。 絶対に人は変わらないですと断言しておいた方が楽です。ではどうすれば良いかというと 自分が変わるしかないのです。 特にこれからの飲…

飲食店経営をしていると常に悩みは絶えないです。 売上、料理、食材から人材、店舗の修繕まであらゆる問題があります。その中で飲食店オーナーが一番の悩みや課題としているのが、 人材、メニュー、サービスになります。 人材での悩みは人材確保が大きな課題…

飲食店経営だけではなく、経営を長く続けていれば黒字の時も赤字の時もあります。 黒字の時は経営にも勢いがあり、全てに対してポジティブに反応ができるせいか物事自体が上手くまわっていきます。 また外部からも人、モノ、金が入ってくる環境になっている…

昨今の飲食業界で異業種からの参入が増えています。データでは飲食店業界の存続率の厳しさを増すばかりですが、 その嵐の中にわざわざ入ってくる事業主や経営者が多くいます。そこで異業種が飲食店業界への参入の成功ポイントをまとめてみます。 明確な成功…

経営者には勉強熱心の方が多いイメージがあります。 それは、自分の明日の飯代は自分で稼いでいかなければ誰も助けてくれないです。 自分の為に１つでも役に立てるのがあるのなら真剣に聞こうとします。 経営者というより経営する人間なら誰しもそうです。 …

自分が経営者になったら、一体いくらぐらいの年収？ 雇われている時の2倍、3倍ぐらいは稼ぎたいと思っても不思議ではないです。 なんといっても経営者という大きなリスクを抱えて自分の人生の中で勝負します。 その報酬が普通では納得いかないと思います。 …

店の経営自体は経営者が責任を持って運営していると思いますが、 店舗における営業の運営自体はほとんど店長に任せていると思います。 店長に抜擢する人材なら信用は勿論しているかと思いますが、 どんな優秀な人材でも最初は素人です。 教え方によって成長…