飲食店経営において人材確保は継続経営においては必要不可欠です。 特にこれからは接客業への人員確保が難しい時代が到来します。その中で料理だけではなく提供するサービスの質の高さも求められるのが現実です。店の強み、料理の強み、そして人材の強みが揃…

飲食店で成功させる為には何が必要かを考えた時、 昔からある成功要因を基準に考えます。 これだけ時代に大きな変化が起きているのですから過去の成功要因も通用しなくなってきているのではないかと疑問を持ちます。 今回は現代のそしてこれからの飲食業成功…

飲食店を経営するにあたって、サラリーマンから独立起業した方や定年退職の退職金で趣味のカフェを経営する人、料理人が組織から離れて独立される方など様々なパターンが飲食店経営にもあります。 しかし、個人が起業させる、いわゆるスモールビジネスには警…

飲食店の成功要因で必要な事としては、特に売ることへのこだわりも持っていないと商品開発も販売戦略も成果が見えてこないです。 商品開発はお客様に直接消費される部分として重要なポイントになります。 ここでの作業はコストや見た目などは考慮せず、美味…

飲食店を経営していく上で必要不可欠なコンセプトの確立ですが、 柔軟性を持って、途中での修正も必要です。 それは対象である消費者は賢く、店への要望や欲求は高まるばかりです。 残念ながらお客様がいない飲食店ビジネスは確立しないです。 常に店はお客…

飲食店の低価格時代が数年前からあり、 価格がデフレに傾いて物が安く購入できるのは嬉しいですが、 物価は下落の道を転げ落ちてゆくことで利益幅は圧迫されて店は繁盛しているのに倒産した店なども数多くあります。 過去の話と言い聞かせ、 政治ではアベノ…

飲食店での問題点や課題点などは常に山積みです。 これを一つ一つ解決していく為には根気よく現場とのコミュニケーションが必須です。 そこで経営者は店長、マネージャークラスに適格に指示を飛ばしていますが中々、 現場の細部まで行き届かないことが多いで…

人を成長させることは非常に難しいです。 部下に「変われ、頑張れ」と叱咤、激励しても簡単に人は変われないものです。 絶対に人は変わらないですと断言しておいた方が楽です。ではどうすれば良いかというと 自分が変わるしかないのです。 特にこれからの飲…

飲食店経営をしていると常に悩みは絶えないです。 売上、料理、食材から人材、店舗の修繕まであらゆる問題があります。その中で飲食店オーナーが一番の悩みや課題としているのが、 人材、メニュー、サービスになります。 人材での悩みは人材確保が大きな課題…

飲食店経営だけではなく、経営を長く続けていれば黒字の時も赤字の時もあります。 黒字の時は経営にも勢いがあり、全てに対してポジティブに反応ができるせいか物事自体が上手くまわっていきます。 また外部からも人、モノ、金が入ってくる環境になっている…

昨今の飲食業界で異業種からの参入が増えています。データでは飲食店業界の存続率の厳しさを増すばかりですが、 その嵐の中にわざわざ入ってくる事業主や経営者が多くいます。そこで異業種が飲食店業界への参入の成功ポイントをまとめてみます。 明確な成功…

経営者には勉強熱心の方が多いイメージがあります。 それは、自分の明日の飯代は自分で稼いでいかなければ誰も助けてくれないです。 自分の為に１つでも役に立てるのがあるのなら真剣に聞こうとします。 経営者というより経営する人間なら誰しもそうです。 …

自分が経営者になったら、一体いくらぐらいの年収？ 雇われている時の2倍、3倍ぐらいは稼ぎたいと思っても不思議ではないです。 なんといっても経営者という大きなリスクを抱えて自分の人生の中で勝負します。 その報酬が普通では納得いかないと思います。 …

店の経営自体は経営者が責任を持って運営していると思いますが、 店舗における営業の運営自体はほとんど店長に任せていると思います。 店長に抜擢する人材なら信用は勿論しているかと思いますが、 どんな優秀な人材でも最初は素人です。 教え方によって成長…

飲食店のスタッフというとアルバイトのイメージがあります。 元気のある学生が働く姿が目に浮かびます。また自分達も学生時代に飲食店で働いた思い出などがあるかと思います。 お店の規模によってアルバイトを雇用する、しないがありますが飲食店経営をして…

店舗の中のリーダーと言えば店長です。 店は常に店長を中心に物事が回っていきます。 そうなると店長の業務内容次第で店の売上も変わってくることになります。また店長業務は多岐にわたります。 店の運営は勿論、ホールから厨房までを管理して、 料理が滞る…

居酒屋業態は駅前によく見られます。 これは飲酒に関しての取締が厳しくなったことで、 ロードサイドでの経営している居酒屋が淘汰されています。 居酒屋のジャンル自体はノンジャンルです。 様々な食材とメニューでアルコールと合わせて展開しています。 ま…

黒字店主と赤字店主との違いを見てみると面白いデータが上がってきます。 設備投資やスタッフへの教育投資額は本来なら赤字店舗ほど力を入れなければならないのが黒字店舗の方が断然に投資額が大きくなっています。 数字にすると黒字店舗は平均で160万円ほど…

人気の飲食店の五本の指に入ると言われるのが焼肉店です。 日本人は特に焼肉が好きです。そんな中、焼肉店をやればニーズがあるわけですから飲食経営としたら業種だけで成功し易いと思われがちです。 しかし、現状は焼肉業界もいろんな業態に分かれており、 …

最近の飲食店業態でカフェより喫茶店が注目されています。カフェのイメージはオープンで明るい感じです。 喫茶店は多少落ち着いたイメージを表現させる方が向いています。 出店立地としたら駅前やロードサイドが適しており、 徒歩、自転車、車を利用できる立…