【飲食店経営における行動規範】 hideaways

飲食店経営において、成功者になる為に必要なものは創造性です。
創造力が豊かな人は事業に成功しやすく、商品や料理に活用できれば、

ヒット商品として店の売上の数十年間を１アイテムの力で支えるのができるぐらい強力な力です。

創造性といえば「他人が考えた事がないものを生み出す」のですが完璧な創造ではなく、何かと何かを足したものでも魅力ある料理になります。

例えば名古屋だと、あんかけスパゲッティや味噌カツ、味噌煮込みうどん、天むすなどがあります。
また名古屋で忘れてはいけない台湾ラーメンもあります。

中華料理の味仙の台湾ラーメンは固定客やファンが沢山います。

この味仙の台湾ラーメンを食べたくて東海三県の至るところから食べにきます。
この台湾ラーメンが流行っている理由は「時々食べたくなる」です。

決して毎日食べたいわけではなく、ふと思い出したときに食べにいきたくなる料理を持っている店は繁盛店になれます。
要するにクオリティがそんなに高いわけではないが、ここでしか食べれない料理を作れば勝てます。

このような料理に近いもので「ご当地グルメ」があります。

全国津々浦々まで地元の特産物を使った、こだわりの料理が沢山あります。
北海道からはスープカレー、帯広の豚丼、新潟県の魚沼産こしひかりご飯、埼玉県のなます丼、神奈川県の海軍カレー、福井県のソースかつ丼、長野県の栗おこわ、兵庫県のそばめし、和歌山県のめはり寿司、長崎県のトルコライス、沖縄県のタコライスなど日本全国には沢山のご当地グルメが存在します。
これらを利用すれば確かに「ここでしか食べられない料理」になりますが、時代の変化は激しく動いています。

ご当地グルメだけでは予想した売上には届かない現実が出てきます。

それは環境の変化やブームが過ぎさっている、競合する店舗が近くにあり過ぎるなどが原因です。
そうなるとプラスアルファの発想でご当地グルメと何かをコラボレーションする必要があります。
ご当地グルメで勝負するなら、まずは地元をもっと知るのに尽きます。

今の料理に一番合うもので足りていないものや補えるものを独自に探す努力が求められます。
この探す作業は大変ですが、その分ネットワークが広がるので、いろんな情報を得ますし、自分の店も広告PRするのもできます。

商売の基本でもありますが自分の足で稼いでなんぼの世界です。

hideaways　池宮城秀人

【飲食店経営における情熱】 hideaways

成功するために必要な「情熱」はどのようなものでしょう？
言葉や方法で言い表すのができないのが情熱です。
要するに仕組みや努力や賢いやり方などは一切なく、

思いのままにそれに向かって突き進むのだと思います。

飲食店経営にも情熱は必要不可欠です。

競争が激しく厳しい業界なので開業するにも、一苦労しますし店舗を維持するにも苦労が絶えないです。
経営の浮き沈みが激しく、資金繰りや人員の育成まで走り回る毎日です。
情熱はそんな苦労を苦労と思わせない力があります。

しかし、思い込む力が強すぎて判断が麻痺してしまう可能性もあります。

気をつけるところは選択する時です。

一つ冷静になって物事を見て一歩下がって物事を見るのが必要な時もあります。
情熱が全てを解決してくれるわけではないのです。

あくまで走り続けるための燃料とでも言い換えられます。

飲食店での情熱話はケンタッキーのカーネルサンダース氏の話が有名です。
６５歳で全て失ったカーネルサンダース氏はフライドチキンのレシピだけを握りしめて１０００店舗以上の営業に回っています。

そして、凄い点として１００９回も断られても諦めなかったです。

大半の人間は途中で諦めてしまいますが、このカーネルサンダースが諦めなかった理由は確信です。
物事に対する自分の確信が強ければ死ぬまで熱は冷めないです。

つまり情熱は絶えなく燃え続ける事になります。

自分がやろうとしている飲食店ビジネスへの情熱はどのくらいでしょうか？
まわりの反対を押し切って開業された方や、

「ここだ！」と思いきって増資した方なども自分だけの一人よがりの情熱は何も生まないです。
情熱をうまく使うのであれば、周りを巻き込むぐらいの情熱さが必要となります。

せっかくの情熱を活用させていくのも成功者は上手です。

「鉄は熱いうちに打て！」という名言もあります。
その為には自己分析をするのが大切です。
自分が持っている強みや、何をやっている時が楽しい時か、心が喜ぶ仕事や自分の性格に向いている仕事など第三者を使って分析をして自分の新たな発見にも役立ちます。

そして自分の性格や癖が分かれば感情をコントロールするのにも大きく役立ちますので、貴方の持っている情熱を更に大きく、更に熱くさせるのも可能になります。

しかも、無理をせずに肩の力を抜いて行えるから楽です。

hideaways 池宮城秀人

【飲食店経営における競争力】 hideaways

飲食店を成功させるために必要なものが「競争力」です。
この競争力は他人と比べるだけではなく、自分との戦いもあり競争する中で相手がいればお互いを意識させて常に全力を尽くす考え方です。
競争社会の世の中で、あまり良いイメージが無いかと思われがちですが、この競争意識があるからこそ人は成長していく事を忘れないでほしいです。

競争は成功するためのファクターとも言われています。

競争には誰しもが負けたくないですが、単なる負けず嫌いではなく競争力を上げるために知恵を絞る事につながり戦略的に物事を考える力が付いてきます。
競争に勝ちたいと気持ちが新たなアイデアや工夫を生み出し店舗経営を革新的にさせていきます。

まず自分自身に負けない為にも目標を設定をします。
自分の立てた目標があるならば、それに対して何をしていくのか、

何が必要なのかが分かってきます。

時間もお金も必要となりますのでどうすればそれが捻出できるかを真剣に考えるのにもつながります。
自分の規律も正しておきます。

これは自分へのルールを決めます。

どうしても人間はズルをしたり手を抜いてさぼったりします。

そうなるとだらけた環境になってきますので自分とのルール決めを徹底させます。

過去の自分に対しても一度認めましょう。

過去を振り返れば自分の弱点や生き方を悔い改める事ができます。

将来を良くするために、過去の自分に足りない事や癖、失敗するときのパターンなどを分析してみます。

何かヒントが見つかる可能性が大きいです。

次に自分が勝つために何が必要かノートに書き出してみます。

特に時間管理面では大きな改革が必要となります。

業を成し遂げるには普通の人と同じ時間スケジュールでは何もできないです。

時間は皆に平等な時間しか与えられないので時間を管理する事で無駄な時間をまず無くす事と時間を見つける作業をします。

時間に対しての考え方を180度変えてしまうぐらいの気持ちでいきましょう。

その中で優先順位が変わってきます。

成功する人の大きな特徴は優先順位が分かっています。

限られた時間で何をすれば一番パフォーマンスが大きいかを瞬時に理解できるのです。

そして予算管理の面も改革が必要です。

歳が若ければ若いほど誘惑も多く、ぶれる事も多いかと思います。

お金は何かを成し遂げるためのツールです。

お金を上手に使えば更にお金を沢山引き寄せるのもできます。

hideaways　池宮城秀人

【飲食店経営における人脈作り】 hideaways

飲食店の経営において、より多くの人脈を活用することによってビジネス展開が大きく変わってきます。
経営者は店舗の売上だけではなくネットワーク構築を積極的に推し進めることで外での結ぶつきを強化させるのも必要とされます。
良い経営者ほど良い人的コレクションを持っています。

様々な部門、分野での専門家からプロフェッショナルと手を結ぶことで経営の見直しや多角化も見据えて戦略を練ることができます。
彼らに意見やアドバイスをもらい経営者は常に学ぶ姿勢を持ち続けます。

飲食店の店舗のピーク時は長期的なものは望めませんので、永続的に店舗が繁栄するための手段として人脈ネットワークを駆使して人・モノ・金を循環させる環境づくりを目指します。

時間との戦いもあります。
例えば成功するまでに３年間かかる事業計画を組んでいたら、利益が出なくても３年間をやり続ける必要があります。

しかし、大抵の起業家は３年間も耐えられる資金などは持っていないです。
そこで、早く成功させるためにコンサルティングや先のステージにいる先輩方から知識ややり方を教わる必要があるのです。

成功には法則があります。
それを最短６か月でクリアすることも可能です。
このスピードが出せるか出せないかで大半の起業家は廃業に追い込まれます。

こういった他人から教えてもらえることは自分の大きな財産に変わります。
経営者はこの財産を得るために交流会を利用します。
地域や分野、または異業種などで交流会が開催されています。
交流会では成功するための勉強会や意見や考え方を提供し合い、

お互いを切磋琢磨させる場所になります。
こういった交流会には積極的に情報を取りにくる人や情報を与える人が多くいます。

交流会の正しい参加の仕方は相手に何かしら価値を与えることで自分もそれ以上の大きなエネルギーを貰う事です。

よく勘違いするのが自分の情報を売り込んでくる起業家や経営者の人です。

交流の場の意味が分かっていない方が多いです。
自分だけの利益だけではなく、その交流会が今後も発展していき全員がよりよい交流会として利用できるためには自分は何ができるのかを考えて交流会に参加するのをオススメします。
参考としてビジネスにつながるネットワーク構築には地元の商工会議所の会員になりましょう。

最初の１年間でも大きなネットワーク組織と意識レベルの高い人の集まりでビジネスの発展が期待できます。

hideaways 池宮城秀人

【飲食店経営におけるビジョン】 hideaways

あたり前ですが、経営者なら目標を誰しもが持っているかと思います。

その目標があるから経営者の道を選んだ方がほとんどかと思います。

優秀な人材は、目標を持っています。

未来は自分が作り出すものです。
５年後の自分、１０年後の自分、２０年後の自分とビジョンをしっかり持っています。
目標の大切さは、それを達成するために何をすればよいか、今、何をすべきか、

今年中に何をするべきかを把握できます。
成功した起業家のほとんどは未来を想像する力を持っています。

目標を持つのは未来の想像と同じです。

やみくもに何かを始めても結果は満足したものにはならないです。

どこに向かいそれを実現させるイメージが大切です。
目標を決める時に大事なことが２つあります。

一つ目は明確さです。
思ったことは現実となる、貴方が思い描いたのは現実となります。

そうなると、いかにはっきりとさせておくのが目標への第一プロセスです。
また人間は忘れる生き物です。

思い続けるのは目標を常に磨き上げますので忘れても思い出させる仕組み作りも自分なりに考えておくとよいでしょう。

例えば手帳にビジョンを書き込んでおき、時間が空いたときに確認できる工夫や作業場所に紙に書いて貼っておくのでも効果が大きいです。
ビジョンノートなどの作成もオススメします。

何も書いていないノートには将来の自分の姿や欲しい物、行きたいところの写真などを貼っておき毎日の自分のテンションを上げさせます。

そして、これを手に入れるために脳が勝手に考えていきます。

この部分は潜在能力の力も必要となります。

潜在能力はいつ出るか分からないので常に出させる準備をしていた人がチャンスをモノにできるかもしれないです。

もう一つは目標を設定する力です。

目標を立てることが大事ではなく目標を設定する力が今、求められているのです。
とてつもない目標は立てることができますが、そこまでにいく過程があります。

それは次の段階へいくステップになります。

このステップが踏み台やはしごになります。

それを作り出すのか、借りてくるのか、協力してもらうのかをしない限りは次のステージに上がるのができないのです。

この辺りを理解していないと次のステップに中々上がれずに疲れてしまいます。

目標までの設定ポイントをじっくり考えて、どうやって目標までの道筋をつけるのが大事な作業となります。

hideaways　池宮城秀人

【飲食店経営における人間的魅力】 hideaways

飲食店経営の成功者には人間的な大きな魅力を持った方が多いです。
人間的な魅力には正直さや誠実さ真摯さがある方が魅力的に感じます。

要は人として信用できるかがポイントになります。
また人の悪口を言わない、親切、相手の立場になって物事が考えられるのも大事です。

商売をしていくと「俺が…」という気持ちが強くなってきます。

確かに店を経営していくと必死になりますので草の根かき分けて掴みにいきます。

それが悪いわけではないのですが、商売は常に相手がいて成り立つものです。

もう一つ、人間的な魅力で必要なのがカリスマ性です。

このカリスマ性によって人々を先導していき自分のチームに迎え入れて無から有を作り出し、リスクを超えて成功させるのができるのです。
カリスマ性が持つテクニックがあります。

それが話す力です。

話し方によって相手に十分理解させれます。

同じ話を言っていても相手に伝わるのは違ってきます。

会話力を少し鍛えるだけで相手に与える印象は大きく変わるのです。
聴く力も大きく影響します。

まずは相手をちゃんと理解する事です。

これによって信頼・信用を得れます。

相手の話をただ聞くではなく、心の耳で聴くことに集中させるのが成功や解決の道を導き出します。

そして質問する力も大事です。

正にゴールへと導くための質問の仕方で大きな信用を得ることができます。

相手に興味を持つのが大事です。

そうすると必然的に質問は増えてきます。
このような相手を惹きつけるテクニックで感情を動かすのができるのです。

そして行動へと結びつけるために技術的なテクニックがコーチングやコンサルティング、ヒアリング、スピーキングというものがあります。

根本的に経営者の魅力やカリスマ性で大事なのは「まっすぐな性格」と「情熱」です。

この２つは何の仕事をしていても人間が持っているコアな部分です。

本音を語らないと相手には通じないです。

どんなきれいごとを言って形を見せても心に伝わるものが無ければ相手は本気で動こうとしないのです。
これはお客様へも同じです。

普通の料理やサービスを提供していても何も共感が無く感動もないです。

これでは大きな成功どころか今の時代、継続していくことも難しいです。
店が存続するのには意味があります。

それは必要とされているからです。

地域や人に必要とされる店や人になるためにはどうすればよいかが大事な気がします。

hideaways　池宮城秀人

【飲食店経営におけるリスク】 hideaways

飲食店経営だけではなくビジネスを起業するのは少なからずともリスクを伴います。

何故なら、大きなものを得ようとすれば大きなものを失う可能性は高くなるからです。
世の中は誠に上手くバランスが取れています。

大きく得を得れば損をする人もいます。

その中でなるべく大きな利益を狙い、リスクを小さくするのが大切と言われてます。

「リスク回避」という言葉があります。

岸まで人に見つからない様に泳いで渡りたい時には昼間は見つかるリスクが高いので夜にします。

また月の灯りなども危ないので月が出ていない曇り空を選びリスクを回避します。

さらに雨が降る日に渡れば人に見つかる可能性は下がりリスクもほぼゼロに近くなりますが、

泳ぐ環境が悪く波も立ってこれば違う部分でのリスクが発生してきます。
このようにビジネスでもリスクを回避する場面は沢山あります。

なるべく無難の道を選び経営を長く安全に続けるのができます。

しかし、このリスクというものの考え方や対処もポイントの一つになってきます。

リスクを背負って失敗をしたとします。

これは間違いでしょうか？
あえてリスクを選ぶ事で失敗を経験するのは自分にとって今後の財産となります。
失敗をすることで成功への架け橋を作るイメージでもおかしくないです。

沢山の失敗は大きな学びとなり次のヒントに必ずなります。

失敗からしか学べない事もあります。

その為には必ず記録を行います。
人間はすぐ忘れてしまう生き物です。

過去の辛い事を肥やし、一歩一歩、自分の成長が分かってくるかと思います。

ある有名な起業家は過去の自分の失敗談を包み隠さずに話します。

できたら話したくない失敗談を正直にいう事で２度としないと言い聞かせてると思います。

また自分への戒めや自分の弱いところを見せ、相手に安心を与えています。

今回はリスクについて、今一度考え直す機会を作りましたが、賢くリスクを回避ばかりしても先に進めないのもあります。

人生や経営において大きな選択をする時があります。

リスクが高いと分かっていても大勝負に出ないといけない時があると思います。
その勝負時を見極めるのができるような自分に成長させるために数々のリスクと向き合うのも必要かと思います。

ここの辺りはセンスや運よりかは経験が大事な気がします。

hideaways　池宮城秀人