飲食店を開業する人が増えています。その人達は多種多様で様々な業種から参入してきます。 今まで製造業でものづくりに没頭してきた人が定年後に店を開店させ、 ５０代半ばで退職していきなり独立する方もいます。人生いろんな生き方があるかと思いますが飲…

オープンから数日経てば店舗も少し落ち着いてきます。そこであらゆる問題点が出てくるかと思いますのでスタッフ全員でミーティングを実施をオススメします。オープン前に想定していた出来事に対しての対処は万全だったかを議論してみます。例えばオープン当…

どんな店を開業するにしても申請するものや資格など条件があります。 飲食店に関してもいくつかの条件を満たす必要がありますので抜けが無いようにチェックするのが大事です。 まず無いと開業できない資格ですが、２つ必要となります。 一つは食品衛生管理者…

食べ物における旬は決まった時期や世の話題を集めている時期などがあります。 当然、その旬な時期に行動を起こせば人の興味や動機を促すのができます。 そうすれば店への売上にも大きな影響を与える事ができます。 また、経営においても旬なものを提供するこ…

飲食店の経営をするということは店舗を構えるのになります。 そうなりますと店舗を建てる土地が必要となります。 店を構えて商売するときは場所が大きく売上に影響を与えます。 例え、そんなに店が流行らなくても人通りが多い場所や車が沢山通る国道沿いにあ…

飲食店と立地の関係は外せないものがあります。 いかに良い店でも人気のある店でもリピーター客が多い店や新規顧客が多い店でも、少なからず立地の影響は必ず受けます。 そうなると立地は良いに越したことはないというのになります。 立地場所の良いところと…

飲食店をする上で業態や規模にもよりますが、人を雇うことについても知識や情報を入れておく必要があります。 主に雇用で使う方法がハローワークです。 ハローワークであれば無駄なく無理なくスタッフの募集ができます。 雇用する時の注意点として身内の雇用…

飲食店の経営を安定させるためには、店舗で働く人を育てるです。 飲食店を経営していく上で大事な事は沢山あります。 料理のメニューからホールなどの清掃まで幅広くあります。 その中でも店舗スタッフへの教育は難しいものがあります。 何のためにスタッフ…

開業時を無難に乗り越えて、なんとか１、２年間を黒字経営で順調に来た時にマンネリが始まります。 同じメニュー、販促を繰り返すと、お客様から飽きられてしまう可能性があります。 世の中は常に新しいものが話題や人気をリードしていきます。 飲食店業界も…

独立をする上で飲食店を開業するのに大きな選択の一つとも言えます。 自店をフランチャイズにするかの決断です。フランチャイズは簡単に言えばビジネスののれん分けみたいなものです。 看板を借りる代わりに毎月の契約料を支払う形になります。フランチャイ…

飲食店をより詳しく知る為に定義も理解しておきましょう。 飲食店は食品衛生法の３条にも記載されています食品等事業者の一種に入ります。 明細に表示すると食品を調理する営業と設備を設けて客に飲食させる営業の２つを行う事業者に該当します。 その中で３…

飲食店経営には必要不可欠な数字が、このFLコスト比率です。 この数字は材料費と人件費の合計です。 今一度、材料費について考えてみましょう。 飲食店の業種によって料理は違ってきます。 そうなると扱う材料も違ってきます。 焼肉なら牛肉や豚肉、ラーメン…

どの商売でも売上を作って、その中から経費をひき、 採算を合わせて営業していく形になります。 飲食店も売上を沢山作って、なるべく経費を抑えてしていく事になりますが、 飲食店経営は一つの取引額が少ない中で利益を生み出し、 原価である材料費や人件費…

原価率は売上高に対する原価の比率になります。 この原価率を抑えることで店の経営の健全化につながります。 原価には具体的に材料費を表します。 この材料費があがることで経営が圧迫されます。 そして適正な原価率の数字を出すことが経営者としての務めと…

経営をする上で一番大事な数字がこの損益分岐点と言われています。 この点は売上高と利益が交わる点であり、交わった点の数値が０で利益は０円です。 つまり売上高がどれぐらいまでいけば利益が発生するのかがわかります。 数字に対する意識の強い人こそが経…

経営を知るには沢山の書物から知識を得ることができます。 最近は情報を取るのが簡単になったのであらゆる手段スピードが速くなってます。 同時に時代の流れも早くなっています。 厳しい業界と言われている飲食業界では更に流行り、すたりが早く、新しい店が…

飲食店の経営を成功させる為には地道な活動や日頃の努力などが成果として表れます。 また、その時代のタイミングや運などもありますが、普通では中々、成功に至らないのが多いです。 人とは違う何かを実践しなければなりません。そこで今回は販売促進の部分…

飲食店で繁盛店を想像すると、店を日本全国に何店舗か持ち、テレビでコマーシャルをしているのが繁盛している店のイメージではないでしょうか。 しかし、多店舗経営は確かに大きな売上を生むことができますが、 大きな出費や経費が圧し掛かってきます。 大き…

飲食店に関する書物も沢山出ています。 飲食店を経営するなら思いつきのアイディアだけでは、 その場の売上や利益は上げられても継続させるのは難しいかと思います。 守りに入るだけでは今の世の中、全体の景気が落ちていれば経営も落ちていきます。 こうい…

飲食店の売上を２倍に伸ばしたい時は、どのような手段があるかを考えてみましょう。 現実は２倍というより現状維持で四苦八苦している状況が多いのではないでしょうか。 新規客の扱いについても見直しを図る必要があります。 今、現状のお客さんの層を調べて…

店を開業して多くのお客様に来店して頂くためには宣伝広告は必須になります。 昔みたいにチラシだけの宣伝方法だけではなくなり、 新しい集客方法で取り組んでいる店が多いです。 より効果的で効率的に、お客様を呼べる手段を探しています。 その中で宣伝広…

飲食店を展開している経営者には当然のような事であっても、 意外に実践されていない事もあります。それは完全なリサーチ間違い、分析の勘違いなどが考えられます。 この地域で売れると思っていたものが売れなかったのや、 売れるものを積極的に売っていない…

「１０年続いている飲食店」と聞くと立派な経営をしてるのだろうなと想像できます。 では、２，３年で閉店してしまう店舗とは何が違うでのでしょうか？ まずは経営理念にあります。 目先に捕らわれない長期の目標設定や考え方を理念とした会社は強いです。 …

飲食店に関するブログやコラムが沢山、世に出ています。 開業するについては厳しい現実が待ち受けているのが書いてる記事が結構あります。 それだけ飲食店という業界の厳しさを感じさせます。 そして何より長続きしないでも有名な業界とも言えます。 開業２…

経営店をバックアップしてくれる機関の一つに飲食店コンサルタントがあります。 開業から経営、経理、調理までと幅広い分野に至るまでコンサルタントしてくれる機関です。 また数多くある実績から今、貴殿の悩みや問題を統計的に分析して経験を基に経営の手…

経営者のパートナーと言えば税理士の先生方になります。 いろんな税金の話から節税は勿論、経営計画、資金繰りの資金まで幅広く力を貸してくれる方々です。 そんな税理士から見た飲食店経営のポイントをまとめてみます。 飲食店をオープンする際に３つの特徴…

飲食店を開業して成功させる秘訣は何かと言えば、それは人間力です。 人間力の高い人は探求心や好奇心が旺盛で、魅力的な個性を身につけています。 料理人で成功している方はお客様に満足して喜んで頂くために一生懸命に知恵を絞り、 試行錯誤しながら料理を…

成功を知る者は、どうやったら失敗するのかも知っています。 飲食店を経営していく中で沢山の失敗は今後の財産にもなります。 特に開業時には、つまずきやすい問題が幾つかあります。 まずは自分のビジネススタイルを客観的に判断できるかです。 自分が見て…

数字に対する意識を変えるだけで経営を大きく変えれます。 売上高と利益の関係、そして経費があります。 売上が多ければ利益も同じように増えていくと思いますが、実際は経費も大きくなり利益があまり変わらないところが多いです。 また、経費部分が増えすぎ…

試算表というものがあります。 文字通り、試しに計算してみる表のことです。 この試算表は売上と経費に分れて作成します。 まず売上試算は席数と稼働日数を計上します。 そして昼と夜に分れて客単価をそれぞれ計上します。 回転数を加えることで、まず日商の…