HIDEAWAYS

hideawaysは、飲食店情報やIT情報をブログ発信していきます。

飲食コンサル

【飲食店経営における管理職コーチング】 hideaways

一時「コーチング」という言葉が少し流行った時代もあります。コーチング定義は対話によって部下の能力を最大限に引き出す能力と言われています。 飲食店で管理職と言えば店長にあたりますが、その店長が部下である従業員やアルバイトに対して個々の力が発揮…

【飲食店経営における採用時のオリエンテーション】 hideaways

アルバイトの人事が決まり、早速してほしいのがオリエンテーションの実施です。 飲食店で働く意味を教えるのがオリエンテーションです。 どんなときも最初が肝心です。 店の為にも本人の為にも最初の対応は大事になります。 QSCとは何なのか、調理人の役割と…

【飲食店経営における人材採用アルバイト】 hideaways

飲食店経営に必要なアルバイトですが、経営者としてアルバイトを採用するときに見極めるポイントをまとめてみます。 アルバイト採用時に見極めるポイントとして4つあります。 一つ目は顧客指向性です。 お客様ありきの商売である飲食店では営業中では常にお…

【飲食店経営における会話のキャッチボール】 hideaways

人間関係を円滑にさせる言葉のキャッチボールですが、 職場においても言葉のキャッチボールは重要です。 上司にもいろいろなタイプがいます。 次々と一方的に仕事を与えたり話したりします。 また部下の相談に忙しくて相談に応じない、いい加減に話を聞く、 …

【飲食店経営におけるアルバイトを辞めさせないコツ】 hideaways

各店舗においてアルバイトは大きな戦力となっているところが多いかと思います。 学生による元気なアルバイト店員や子育てや主婦業とWワークをこなすママさんアルバイト店員などスキルの高いアルバイト店員がいる店舗は人材スキルの底上げとしてレベルの高い…

【飲食店経営における社員採用】 hideaways

自分の飲食店に社員を採用するときに大事なのは、 この社員はどこまで働いてくれる人材かを見極めるのも経営者には必要なスキルです。 店長になってもらいたい人材であれば求められるスキルがどうしても必要となります。逆に店長見習いまでならスキル自体も…

【飲食店経営における求人に関して】 hideaways

飲食店経営において人材確保は継続経営においては必要不可欠です。 特にこれからは接客業への人員確保が難しい時代が到来します。その中で料理だけではなく提供するサービスの質の高さも求められるのが現実です。店の強み、料理の強み、そして人材の強みが揃…

【飲食店経営における飲食店成功要因】 hideaways

飲食店で成功させる為には何が必要かを考えた時、 昔からある成功要因を基準に考えます。 これだけ時代に大きな変化が起きているのですから過去の成功要因も通用しなくなってきているのではないかと疑問を持ちます。 今回は現代のそしてこれからの飲食業成功…

【飲食店経営における小規模飲食店の現状】 hideaways

飲食店を経営するにあたって、サラリーマンから独立起業した方や定年退職の退職金で趣味のカフェを経営する人、料理人が組織から離れて独立される方など様々なパターンが飲食店経営にもあります。 しかし、個人が起業させる、いわゆるスモールビジネスには警…

【飲食店経営における商品開発と販売戦略】 hideaways

飲食店の成功要因で必要な事としては、特に売ることへのこだわりも持っていないと商品開発も販売戦略も成果が見えてこないです。 商品開発はお客様に直接消費される部分として重要なポイントになります。 ここでの作業はコストや見た目などは考慮せず、美味…

【飲食店経営におけるコンセプト】 hideaways

飲食店を経営していく上で必要不可欠なコンセプトの確立ですが、 柔軟性を持って、途中での修正も必要です。 それは対象である消費者は賢く、店への要望や欲求は高まるばかりです。 残念ながらお客様がいない飲食店ビジネスは確立しないです。 常に店はお客…

【飲食店経営における低価格の波】 hideaways

飲食店の低価格時代が数年前からあり、 価格がデフレに傾いて物が安く購入できるのは嬉しいですが、 物価は下落の道を転げ落ちてゆくことで利益幅は圧迫されて店は繁盛しているのに倒産した店なども数多くあります。 過去の話と言い聞かせ、 政治ではアベノ…

【飲食店経営における経営者の課題】 hideaways

飲食店での問題点や課題点などは常に山積みです。 これを一つ一つ解決していく為には根気よく現場とのコミュニケーションが必須です。 そこで経営者は店長、マネージャークラスに適格に指示を飛ばしていますが中々、 現場の細部まで行き届かないことが多いで…

【飲食店経営における社員教育】 hideaways

人を成長させることは非常に難しいです。 部下に「変われ、頑張れ」と叱咤、激励しても簡単に人は変われないものです。 絶対に人は変わらないですと断言しておいた方が楽です。ではどうすれば良いかというと 自分が変わるしかないのです。 特にこれからの飲…

【飲食店経営における経営者の悩みどころ】 hideaways

飲食店経営をしていると常に悩みは絶えないです。 売上、料理、食材から人材、店舗の修繕まであらゆる問題があります。その中で飲食店オーナーが一番の悩みや課題としているのが、 人材、メニュー、サービスになります。 人材での悩みは人材確保が大きな課題…

【飲食店経営における赤字店舗における経営の動向】hideaways

飲食店経営だけではなく、経営を長く続けていれば黒字の時も赤字の時もあります。 黒字の時は経営にも勢いがあり、全てに対してポジティブに反応ができるせいか物事自体が上手くまわっていきます。 また外部からも人、モノ、金が入ってくる環境になっている…

【飲食店経営における異業種参入】 hideaways

昨今の飲食業界で異業種からの参入が増えています。データでは飲食店業界の存続率の厳しさを増すばかりですが、 その嵐の中にわざわざ入ってくる事業主や経営者が多くいます。そこで異業種が飲食店業界への参入の成功ポイントをまとめてみます。 明確な成功…

【飲食店経営における他店の視察とセミナー参加】 hideaways

経営者には勉強熱心の方が多いイメージがあります。 それは、自分の明日の飯代は自分で稼いでいかなければ誰も助けてくれないです。 自分の為に1つでも役に立てるのがあるのなら真剣に聞こうとします。 経営者というより経営する人間なら誰しもそうです。 …

【飲食店経営者の個人年収】 hideaways

自分が経営者になったら、一体いくらぐらいの年収? 雇われている時の2倍、3倍ぐらいは稼ぎたいと思っても不思議ではないです。 なんといっても経営者という大きなリスクを抱えて自分の人生の中で勝負します。 その報酬が普通では納得いかないと思います。 …

【飲食店経営における経験不足の店長指導】 hideaways

店の経営自体は経営者が責任を持って運営していると思いますが、 店舗における営業の運営自体はほとんど店長に任せていると思います。 店長に抜擢する人材なら信用は勿論しているかと思いますが、 どんな優秀な人材でも最初は素人です。 教え方によって成長…

【飲食店経営におけるスタッフ募集】 hideaways

飲食店のスタッフというとアルバイトのイメージがあります。 元気のある学生が働く姿が目に浮かびます。また自分達も学生時代に飲食店で働いた思い出などがあるかと思います。 お店の規模によってアルバイトを雇用する、しないがありますが飲食店経営をして…

【飲食店経営における店長・リーダーの仕事】 hideaways

店舗の中のリーダーと言えば店長です。 店は常に店長を中心に物事が回っていきます。 そうなると店長の業務内容次第で店の売上も変わってくることになります。また店長業務は多岐にわたります。 店の運営は勿論、ホールから厨房までを管理して、 料理が滞る…

【飲食店経営における居酒屋業態のポイント】 hideaways

居酒屋業態は駅前によく見られます。 これは飲酒に関しての取締が厳しくなったことで、 ロードサイドでの経営している居酒屋が淘汰されています。 居酒屋のジャンル自体はノンジャンルです。 様々な食材とメニューでアルコールと合わせて展開しています。 ま…

【飲食店経営における儲かる店主との違い】 hideaways

黒字店主と赤字店主との違いを見てみると面白いデータが上がってきます。 設備投資やスタッフへの教育投資額は本来なら赤字店舗ほど力を入れなければならないのが黒字店舗の方が断然に投資額が大きくなっています。 数字にすると黒字店舗は平均で160万円ほど…

【飲食店経営における焼肉店開業のポイント】 hideaways

人気の飲食店の五本の指に入ると言われるのが焼肉店です。 日本人は特に焼肉が好きです。そんな中、焼肉店をやればニーズがあるわけですから飲食経営としたら業種だけで成功し易いと思われがちです。 しかし、現状は焼肉業界もいろんな業態に分かれており、 …

【飲食店経営における喫茶業態】 hideaways

最近の飲食店業態でカフェより喫茶店が注目されています。カフェのイメージはオープンで明るい感じです。 喫茶店は多少落ち着いたイメージを表現させる方が向いています。 出店立地としたら駅前やロードサイドが適しており、 徒歩、自転車、車を利用できる立…

【飲食店経営におけるラーメン業界成功ポイント】 hideaways

ラーメンは日本人が好きなメニューの上位に必ずランキングする食べ物です。 その為に趣向性がとても高く地域性や世代によっても様々です。 可能性が高い分、選択肢が広がりブームなども熱しやすくて冷めやすいのがあります。 ラーメン業態こそ開業してから2…

【飲食店経営における開業準備】 hideaways

飲食店を開業するまでの長い道のりを簡単に説明したいと思います。 開業までは大事な段階を一つずつクリアしていく必要があります。 最初に開業への想いを再確認します。 「何故?飲食店を開業するのか」を自分に問い合わせてみます。 この想いや考え方は太…