HIDEAWAYS

hideawaysは、飲食店情報やIT情報をブログ発信していきます。

飲食コンサル

【飲食店経営における正しい経営線略】 hideaways

街中を走ると日中の「ランチ始めました」の、のぼりが目立ちます。 結構、居酒屋でもランチ営業を始めているところが数件ありますが、 実際には儲かっているのかが疑問です。 居酒屋自体の営業スケジュールは普通、夕方5時ぐらいから開始して深夜遅く、2時ぐ…

【飲食店経営におけるコンピテンシー活用】 hideaways

飲食店の経営に携わっている方でもコンピテンシーという言葉を聞きなれない方が多いと思います。 このコンピテンシーとは優秀な人の行動規範という意味になります。その行動には意味があり、なぜそれを行おうとしたかの理由があります。 その行動は間違いで…

【飲食店経営における人材育成の奥義】 hideaways

飲食店経営において店を育てることと同じように人を育てるのも重要になります。 良い店には良い人材が集まり、良いお客様も集まってきます。 経営者はこれを知っていますので、より良い人材探しに熱が入ります。 人材育成の鍵は従業員の「やる気」に掛かって…

【飲食店経営における人材採用の鍵】 hideaways

飲食店を経営する物にとったら人材確保は大切な職務、 店舗を継続していく為には必要不可欠な作業と言えます。 現在、飲食店業界では人手不足が深刻な悩みになっており、 その限られた中で生産性の高い人材を確保して最高のチームを作っていかなければならな…

【飲食店経営における管理職育成】 hideaways

飲食店での管理職というと店長やマネージャークラスになるかと思います。 店舗において現場で指揮する店長やマネージャーの存在は大きな影響を与えます。 現場で動く社員やアルバイトが優秀に動いても上司である店長が曖昧な指示や非効率な作業をさせれば店…

【飲食店経営における労務問題】 hideaways

飲食店業界という厳しい業界程働く側と雇う側との溝は大きくなる可能性が高いです。 今で言うブラック企業の存在は有名な居酒屋チェーンが明らかになっています。 確かに飲食業界の人材は乏しく、更に利益率の低さで報酬という部分と休暇が満たされていない…

【飲食店経営におけるクオリティの重要性】 hideaways

飲食店経営の大事な要素であるQSCですが、 今回はQにあたるクオリティの重要性を確認してみます。クオリティとは品質ですが店舗が繁盛するかは料理の品質で大きく左右されます。この品質の高さとは料理が美味しいか美味しくないかで判断されます。 繁盛…

【飲食店経営におけるサービスの重要性】 hideaways

お客様にとっての最高のサービスとはいったい何でしょうか? その答えはお客様が求めているものを提供する以外に答えはないかと思います。しかし、お客様が求めるニーズは様々ですが重要視する点に男性はクオリティと利便性の高さで女性なら居心地の良さとお…

【飲食店経営における利益獲得ステップ】 hideaways

飲食店の経営をやり続ける為には利益を出し続けることが必須となります。 物を仕入れて物を売ることで普通の考えなら利益額は計算できます。 経済が右肩上がりの時代なら多少のどんぶり勘定でも売上が落ちない分、 利益の確保はできている状態でしたが、今の…

【飲食店経営におけるスケジュール作成】 hideaways

アルバイトのスケジュールを作成する時に重要なのは生産性労働と非生産性労働の違いを理解する必要があります。まず非生産性労働とは直接お客様のQSCに関わらない労働になります。 開店、閉店準備や発注作業、事務作業、オリエンテーション、店長とのミー…

【飲食店経営におけるターゲット層の明確化】 hideaways

飲食店経営の戦略ポイントにも挙げられるターゲット層ですが、女性か男性なのか、 OLかサラリーマンなのか、家族か独身なのかと決める必要があります。しかし、ターゲット層をもっと明確化する事で、外れのない戦略が打ち出せるのにつながってきます。 例え…

【飲食店経営におけるランチェスター戦略】 hideaways

店舗経営における売上戦略は大事な部分です。 ランチェスター戦略とは必勝の販売方法として経営コンサルタントから会社内の販売戦略チームまで多く利用されています。 そんな理にかなった戦略方法を解明させていきます。 ランチェスター戦略には第1と第2の…

【飲食店経営におけるSWOT分析】 hideaways

飲食店経営を分析する手段は沢山ありますが、 このSWOT分析は単純明快で飲食店の強みと弱み、 機会と脅威のアルファベットの頭文字を合わせた言葉になっています。 その店舗の強みと弱みである内部環境と周りの競合店による機械点と脅威な部分である外部環境…

【飲食店経営におけるマーケティング5P分析】 hideaways

飲食店経営で使われるマーケティング手法に5P分析があります。 この5Pとは、製品であるProduct,価格のPrice,流通のPlace,客層のPeople,販売促進のPromotionになります。このマーケティングツールを使って標的とする顧客に受け入れられる組み合わせを検討し…

【飲食店経営における飲食経営の正しい努力】 hideaways

飲食店を経営して上手くいかなかった人の原因を聞くと一番多い答えに立地が原因という答えです。 確かに立地の善し悪しは経営に大きな影響を与えます。 開業当時は良くても都市計画で人や車の流れは道路一本できれば大きく変わります。 そうなると今まで入っ…

【飲食店経営における規模の経済と範囲の経済】 hideaways

飲食店の経営を分析していると、いろんな用語から方法、分析などを聞きます。 その中で規模の経済と範囲の経済があります。 規模の経済とは店の規模に合わせてコストを低く抑えることです。 コストには大きく分けて2つあります。売上が上がっていくほど増え…

【飲食店経営における今できること事】 hideaways

飲食店を経営していると山あり谷ありとお客様の流れもバラバラで、 季節による閑散期や繁忙期などもあります。 忙しいときこそ基本にもどり感謝をしてお客様へのサービス、 料理の提供などを行うことが大切です。どんなビジネスも日々の行動においても調子が…

【飲食店経営における入店動機7ステップ】 hideaways

人が何かを購入するときには7のステップを通ってゴールである購入に辿りつきます。その購入へのメカニズムを知っている事で飲食店において、お客様を入店させる動機を働かせるのができます。 まず1つ目のステップとして注意を向けさせるです。 広告を使っ…

【飲食店経営における飲食店客層ニーズ分析】 hideaways

飲食店経営において分析する力は大きな効果を生みます。 今回はイノベーター理論について調べてみます。 飲食店客層のニーズ分析をする時に活用するのがイノベーター理論です。 縦軸の採用者数と横軸の時間の経過の表で市場全体の2.5%を構成していて冒険的で…

【飲食店経営における売上構造】 hideaways

売上を上げるためには客単価を上げればすぐに売上アップにつながりますが、 今回は売上のメカニズムを調べていきます。 売上アップを方程式に例えると客数と客単価を掛けるので売上が出ます。 客単価を上げることは簡単ではなく、新しいアイテムの作成やセッ…

【飲食店経営における携帯メール活用法】 hideaways

メールは今のビジネスツールでも必要不可欠となっていますが、 飲食店の広告手段としても多くの企業が活用しています。しかし、メールの使い方を間違えば成果は得られず無駄な作業になってしまいます。 携帯メールの活用について、昔はパソコンメールに情報…

【飲食店経営における管理職の時間管理】 hideaways

時間管理の業務は管理職では必須とも言われています。 時間は誰しもが与えられた財産の一つです。 時間の使い方によって仕事の生産性にしても大きく変わってきます。この時間の大切さを身に染みる事で一つのアクションから仕事の先読みを真剣に考えて集中さ…

【飲食店経営における管理職ファシリテーション】 hideaways

飲食店経営だけでも分析や行動、考え方には、いろんな呼び方があります。 今回も「ファシリテーション」という言葉は初めて聞く内容です。 ファシリテーションとは、人と人との相互作用を活発にし、創造的なアウトプットを引き出すものです。これだけでもフ…

【飲食店経営における行動規範】 hideaways

飲食店経営において、成功者になる為に必要なものは創造性です。 創造力が豊かな人は事業に成功しやすく、商品や料理に活用できれば、 ヒット商品として店の売上の数十年間を1アイテムの力で支えるのができるぐらい強力な力です。 創造性といえば「他人が考…

【飲食店経営における情熱】 hideaways

成功するために必要な「情熱」はどのようなものでしょう? 言葉や方法で言い表すのができないのが情熱です。 要するに仕組みや努力や賢いやり方などは一切なく、 思いのままにそれに向かって突き進むのだと思います。 飲食店経営にも情熱は必要不可欠です。 …

【飲食店経営における競争力】 hideaways

飲食店を成功させるために必要なものが「競争力」です。この競争力は他人と比べるだけではなく、自分との戦いもあり競争する中で相手がいればお互いを意識させて常に全力を尽くす考え方です。 競争社会の世の中で、あまり良いイメージが無いかと思われがちで…

【飲食店経営における人脈作り】 hideaways

飲食店の経営において、より多くの人脈を活用することによってビジネス展開が大きく変わってきます。 経営者は店舗の売上だけではなくネットワーク構築を積極的に推し進めることで外での結ぶつきを強化させるのも必要とされます。 良い経営者ほど良い人的コ…

【飲食店経営におけるビジョン】 hideaways

あたり前ですが、経営者なら目標を誰しもが持っているかと思います。 その目標があるから経営者の道を選んだ方がほとんどかと思います。 優秀な人材は、目標を持っています。 未来は自分が作り出すものです。 5年後の自分、10年後の自分、20年後の自分…

【飲食店経営における人間的魅力】 hideaways

飲食店経営の成功者には人間的な大きな魅力を持った方が多いです。 人間的な魅力には正直さや誠実さ真摯さがある方が魅力的に感じます。 要は人として信用できるかがポイントになります。また人の悪口を言わない、親切、相手の立場になって物事が考えられる…

【飲食店経営におけるリスク】 hideaways

飲食店経営だけではなくビジネスを起業するのは少なからずともリスクを伴います。 何故なら、大きなものを得ようとすれば大きなものを失う可能性は高くなるからです。 世の中は誠に上手くバランスが取れています。 大きく得を得れば損をする人もいます。 そ…