hideaways【飲食店経営における言葉の魔法】

飲食店を経営してアピールするときには値段や料理の写真などがありますが言葉の使い方によっても反応が違います。
言葉の表現は使い方によって変えるのができます。

過大広告は違反ですが、テクニックを使うことで顧客の心にまっすぐに入ります。
まず大事なのは強い出だしです。何事もスタートが大事です。

言葉も最初に入ってくる印象が結果を左右します。

また、長い分ではなく短い分で治めると、より効果的に相手に響きます。

例えば「パスタ好きなあなたへ」という言葉では普通の印象です。

この文面をいかに面白く、感情的に訴えることで顧客の動機を誘い出します。

その後は内容次第で来店の方向に向かっていきます。
本屋やインターネットで検索すると、題名やキーワードはとても重要視されてます。

それは情報が沢山あり過ぎるからです。

飲食店でもそうです。

ラーメン屋とネットで打ち込めば何万件の該当データが並んできます。

その中から消費者が選ぶわけです。

また情報過多な時代な分、顧客もデータを取りたがる傾向があります。

しかし、文面が長いとそれだけで嫌になってしまいます。

そこで短い分で顧客が思わずクリックや手が止まってしまう強い出だしが求められる。

次に最初も肝心ですが、実は最後の語尾にもポイントがあります。

それは語尾も強い言葉で締めくくることです。
最初の言葉から最後まで普通は感情や熱意などの温度は下がっていくかと思います。

そうなると印象が残らないです。

この印象を残すことによって顧客の脳理に言葉を残すことができます。

そうすれば忘れても思い出してくれる状況が生まれます。

ラーメンが食べたくなったら真っ先に自分の記憶に残ってるラーメン店が選択されます。

大事なのは選択されるです。

ほとんど店が選択されないと考えておくことです。
繁盛店になる店の中にも、この顧客に対してのメッセージ作りは重保されています。
最後はタイトルを付けることです。
タイトルも短めの文がオススメです。

先ほどの強い出だしの言葉をタイトルに使っても大丈夫です。

DMを顧客に送る時にタイトルを付けると、とても分かり易く内容が伝わり易いです。
このように言葉一つや文の構成にタイトルを入れ込み、顧客へ伝わる度がかなり変わります。

限られた時間の中で来店してくれる顧客を思うので、こちらからのメッセージにも熱意が変わってきます。

仕掛ける側の創意工夫が求められます。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営における売上管理】

どこの店も売上の管理はしているかと思います。

しかし、売上管理の精度とスピードに関したら店によってもバラバラかと思われます。

繁盛店舗においては売上管理の精度とスピードの速さが徹底してます。

この辺に差が出るポイントになります。
今の世の中はスピード社会とも言われています。

少しでも気を抜けば、すぐに置いていかれる状況になります。

この売上管理のスピードアップも現代では必要とされており、

日々の売上進捗表だけでは管理しているだけで終わってしまいます。

データを有効的に活用するためには、その都度の売上を確認します。
1日3回に分けて売上を確認します。

前半のモーニングでの状態で、今日は日曜日なのでモーニングのお客様が多かった場合には昼間のランチを少し抑え気味で考えます。

今日の夜のディナーではペース通りの売上をキープするといった組立が重要です。

この組立は売上が不調の時などに有効的で時間を区切って今日の売上が今の時点でいくらなのかを確認します。

そして、タイムセールや店内販促で売上を取る手段が打てるのです。
例えば1日だけの販促なら売上は悪いが、せめて今日は食材ロスを無くしたいとホール責任者に伝えて販売することや、週間での販促なら曜日ごとのデータを分析して客層をチェックします。

女性客が多いならデザートの販促やレディースDayとして販促を事前に計画をします。
また週末の金、土曜日には、どんな料理かドリンクが売れているかを分析します。

売れる商品を伸ばすのか売れていない商品でプラスさせるのかでも販促内容は変わってきます。

この対策を打つことがとても重要です。

最初は何げない数字管理だけの感覚から研ぎ澄まされた数字管理によってデータを分析する力と経営のノウハウが養われます。

そしてアイデアや閃きなども生まれやすくなるかと思います。
それは常に店の売上に対して、どのような姿勢や考え方を持っているかが問われます。
売上管理のスピードと精度は特殊な技術や高い知識などは必要なく、日々の営業の中でコツコツと積み上げていく努力と手を抜かない真面目さが必要になります。
このように、売上管理一つでも考える点がいくつかあります。

物事の考え方はとても深く考える必要があるのではないかと思わされますが、

実はそればかりではないです。

意外に答えはシンプルで、逆に考えすぎて失敗することもあります。

それも飲食店経営の面白さなのかもしれないです。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営におけるリピーター確保】

店舗においてリピーターの存在は大きいものがあります。

繁盛店のほとんどは、このリピ―タ―の数が多いものかと思います。
リピーターを獲得するには2回目に来た時に最大級のおもてなしをすると良いです。

2回目に来店するリピーター様は、ほとんどが前回の料理の味、量、スタッフ、店舗などを気に入ってくれて来ています。

ここからは、お客様の情報を取り出す作業に入ります。

誕生日などの記念日や味の趣向やドリンクの種類などを探っていきます。

これは３回目に来店してくれた時に活用するためです。

統計データからでも2回目に来店する確率が４０％に対して3回目の来店はなんと８０％にもなります。

自分の店を気に入る、お客様が増えてこれば自然に飲食店経営も楽になります。
このリピーターを確保するためには美味しい料理提供や安い、お得などのバリュー価格はあたり前の時代になっています。

それに何かの付加価値や企業努力や販売戦略などが必要とされます。

付加価値としたら環境があります。

海に近いとか山のふもとにある自然が楽しめるレストランなど周囲の環境を味方にした付加価値の付け方があります。

このタイプは価格を下げずに料理のこだわり感を全面に出すことで爆発的にヒットする可能性を秘めています。
企業努力としたら、やっぱり割引券や優待券の利用かと思います。

一般のお客様との違いをはっきりさせることができます。

確かに店舗の利益率は下がりますが、ヘビーユーザーになってもらえれば将来的にも値引き分の回収以上のものが手に入ります。

リピーター様に対しての販売戦略としたらDM戦略が一番効果のある戦略です。

普通のDMでは効果は得られないので工夫とお金を使います。

情報を伝える方法はメールになりますが今の時代、メールを送ってもパソコンのメールボックスを開いてみる人は、あまりいないのが現実です。

また、見るタイミングなども大事です。

今、情報を取得する手段として一番有効視されているのがスマートフォンです。

常に持ちあわせるスマートフォンにまず情報が行く過程を作らなければならないです。

そして、他のメールとの比較を付けることができるシステムが必要です。

最後に内容が大事になります。

例えば、こちらからだけの一方的な情報ばかりだと楽しくはないのでアンケートを送ったり、メニューの名前を応募して当選者に大きな特典を与えたりするなど、お客様とのコミュニケーションやブログなどでキャッチボールができるなどの距離を近くする工夫が必要です。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営における店長雑務を減らす】

お店に行くと慌ただしく働いている人物を見かけます。

多分、その人がここの店長さんだとわかります。

飲食店の店長は常に店の真ん中に立って、いろんな指示を出しているかと思います。

しかし、理想とする店長像から現実はかけ離れたものがあります。

飲食店の店舗はサービスをするフロアーと調理をする調理場とに分かれています。

店長は足りない部署を行ったり来たりとフォローが大変です。

これはスタッフの少なさも影響しています。

意図的にスタッフを雇わずに人件費の割合を抑えるところもありますが、

そうなると、店長業務は激務となります。
本来であれば店長の仕事は雑務をスタッフに任せて売上管理や販促計画、

店舗管理や人事管理などの幅広い職務があります。

それができなくなると一歩先の仕事はできなくなります。

店は常に成長させていかなければならないです。

日頃の業務に追われていては、そのまま衰退していくだけです。

店長雑務を減らす工夫が必要です。

普段やっている店長の業務スケジュールからチェックします。

どの店長も、まずびっしりと仕事が埋まっているかと思います。

この業務に関して無駄は無いかと思いますが、

店長がやらなければならない仕事に疑問を持ちます。

まずは他の人に任せる仕事かの分別を行います。

ある程度の責任を持たせますが、最初は店長もフォローする気持ちで取り組みます。
そして店長業務のスケジュールにいくつか穴が空きます。

そこで店長自体の業務をブラッシュアップします。

短縮できる業務や頻度を少なくする業務などが出てきます。

そして新たに出来た時間帯で今までできなかった事を入れ込みます。
このように時間は与えられたものではなく作るものです。

貴方自身の人生にも同じことが当てはまります。

１日1日限られた時間の中でいかにパフォーマンスするのが明日の未来を担います。

また空いた時間を売上管理などの分析に今以上に時間を費やすのをオススメします。

ここで注意する点として経営は勘でなく数字にこだわるです。

長年、経営をやっていると経験が邪魔してきます。

特に物事の判断や決定するときは数字に徹しましょう。
定期的にスタッフと全体ミーティングをしてアイデアや意見を聞くのも忘れない。

店長や経営者も一人の人間でしかないのです。

つまり考える頭は一つだけです。

店舗経営の大事なところはチームワークであり、チーム力で勝つです。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営における融資を受ける】

開店資金を用意するには自己資金だけでは中々足りないところがあります。

そこで多くの経営者は融資という手段で開店資金を調達させます。

この融資が上手くいかなければ開店には辿りつかないのになります。

自己資金はどういう形で集められるでしょうか？
前職にも関係しますが、サラリーマンなら何年分の貯金と退職金で夢であった自分の店を持たれる方も多いかと思います。

専門職や料理人なら月給与が多い分、５年１０年位で独立されるパターンもあります。
どの方も給与からコツコツと積み上げてお金を貯めていきます。

それでも、よく貯められても１０００万円ぐらいかと思います。
開店資金の相場が規模や職種にもよりるが、１２００万円～１５００万円と言います。

足りない部分に関して資金の融資を依頼します。

また、開店できる金額があっても運転資金の問題も出てきます。

開店するときは資金に余裕を持たせるのも忘れない事です。

資金融資は公的機関と民間企業の２つがあります。

公的機関は日本政策金融公庫から融資が有名ですが、

地方でやっている融資制度もチェックしてみます。

地元の自治体がおこなっている融資制度も魅力的です。

最低限の金利で起業を応援してくれます。

最大限の利用を検討しましょう。

民間企業の融資も検討しましょう。
借入金額によって金利は変動するが公的金利よりかは高めの設定で、借入易いのは事実です。
お金を集める方法には融資だけではなく出資を募る方法もあります。

投資家や企業に出資を募ることで返済時のリスクを抱えなくてよくなります。

しかし、事業が成功した時には配当という形でお金を分配しなければならないです。

出資という形は非常に難しく、個人店レベルでは中々貸してはくれないです。

そもそも投資目的で貸しているので返済期間も短く、

返済金も出資金の最低１．５倍から２倍ぐらいを目安にしています。
どちらかと言えば出資する方のリスクが大きいのでリターンを多く望むのは仕方ないです。
このように融資や出資を必要とする場合には、しっかりとした事業計画か特許や何か特別なアイデアを持っているかに限られます。

要は大金を動かす以上、いい加減な経営者にはお金を貸せないのです。
数百万円ぐらいなら消費者金融に多少高い金利で借りることができます。

何千万円となると失敗だけでは許されず、返済にも数十年は最低かかってきます。

お金を借りるには、それぐらいの覚悟を持って臨みましょう。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営における事業失敗時】

飲食店経営をする為に会社を設立して起業した人へ、

もしもの時のリスク回避を知っておくのも大切です。
飲食店業界はデータ通り、開業して２年以内に廃業する店舗が多いです。

芸能人やスポーツ選手も飲食店を経営してますが、時代や流行と共に消えていきます。

飲食店経営が失敗するパターンとして資金繰りの問題があります。

資金繰りは銀行からの融資が大半です。

売上が低迷すれば銀行からは貸し渋られます。

そうなれば従業員への給与や材料費の仕入れなどに影響を及ぼし、

悪循環を起こす負のサイクルにはまり込んでいきます。

また最近多いのが人手不足による閉店です。

店はそれなりに流行っているのに、働く人がいない問題です。

地方や過疎が進む地域には深刻な問題です。

経営を継続できない状況がいくつかあるのを知っておきましょう。
もし飲食店の経営に失敗したら、大きな問題として借金です。

開店するために投資したお金は全て無くなり、

何百万円とする厨房機器やお金をかけた内装はほとんど無駄になります。

経営が傾いただけでは事業はやめないので、

やめ時には借金は普通膨れ上がっている状態です。

好きな事をやり続けて借金を背負っていくならまだしも、

今後は起業で残した借金の為に働き続けなければならないのです。

それだけ事業に失敗することは一生を棒に振るぐらい重大です。
このような事態を想像したくないと思いますが、経営は何が起きるか分からないです。

災害などで店が一気になくなった、競合店にお客様を根こそぎ取られた、

食中毒を起こしたなどがあります。

そういうリスクを回避するために会社を設立させるのです。

個人事業のままもし債務責任を抱えてしまった場合、責任は無限責任になります。
この無限責任が一番厳しく、債務金額を全て支払う責任となります。
これが、有限会社や株式会社だと有限責任となりますので、

債務の責任は出資金の範囲内までとなります。

このリスク回避を考えると会社を設立する手段に限ると思います。

しかも、株式会社なら資本金１円からで起業ができるのです。
飲食店の経営をしていると常に最悪の時を考えなければならないです。

想像以上が起きても冷静に判断できるようにしとくのも経営者の心得です。
飲食店経営は大きなビジネスです。

その為に人もお金を動かします。

責任ある行動や判断が求められます。

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池宮城秀人

hideaways【飲食店経営における開店資金】

飲食店の開業を目指す人は多いです。

その中で必要とされるのが開業資金です。
開業資金は大きく分けると物件費、設計・工事費、設備・備品費があります。

物件費は店舗家賃になります。

飲食店において店の場所は命とも言えます。

市場環境から地域、勿論コストなどを検討して店舗物件を決めます。

また家賃だけではなく保証金や敷金などの手数料も計算に入れておく必要があります。

次に設計・工事費ですが、物件の状態によってコスト発生額は大きく変わってきます。

自分の持っている予算と相談しながら内装も決めましょう。
設備・備品費に関したら厨房機器は意外にお金がかかります。

新品だけではなく中古やリースも検討しながら開業費用を抑える努力も必要です。

飲食店のスタイルによっても開業資金は大きく変わります。

一般的なフルレストラン形態なら敷地面積にもよりるが最低３０００万円程度が相場。

カウンターサービス形態なら１０００万から２０００万円ぐらいです。

テイクアウト形態なら１０００万円以下での開業が可能になります。
必要なものがありすぎて開店資金の算出に迷ったら、

まずはメニューから煮詰めていきます。

その後に料理の必要な厨房機器や什器類が決まってきます。

物件に関しても居抜きと呼ばれる現状を渡すタイプであれば設備や工事費を極力減らせます。

根気に物件を探し続けることです。

開店するための最低必要条件がこのようにある中で余分なものも後々分かってきます。

開業準備は抜かりがないです。
特に内装費は予定していた金額より、どうしても超える傾向があります。
デザインの問題から配置する椅子やテーブル、小物類、花まであらゆる物にこだわりを出していけば限界が無いのが内装です。

全部が思ったとおりとはいかないものですが、後で致命的になるものに関したら修正や改善はしときましょう。

開店準備期間は忙しいなかでも開店の日が待ち遠しく楽しい時期です。

合わせて提出書類なども沢山ありますので出し忘れが無いように注意しましょう。
日が近づいてきた大きな厨房機器が運ばれてきます。

これもセットするのは大変ですが新しいキッチンでの仕事は調理場の人間としたら嬉しいものです。
飲食店の開業費用としたらトータルで最低１０００万円の準備が必要です。

そして開業してからも運転資金として予備のお金を残しておくのが必要です。

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池宮城秀人