【飲食店経営における人間的魅力】 hideaways
飲食店経営の成功者には人間的な大きな魅力を持った方が多いです。
人間的な魅力には正直さや誠実さ真摯さがある方が魅力的に感じます。
要は人として信用できるかがポイントになります。
また人の悪口を言わない、親切、相手の立場になって物事が考えられるのも大事です。
商売をしていくと「俺が…」という気持ちが強くなってきます。
確かに店を経営していくと必死になりますので草の根かき分けて掴みにいきます。
それが悪いわけではないのですが、商売は常に相手がいて成り立つものです。
もう一つ、人間的な魅力で必要なのがカリスマ性です。
このカリスマ性によって人々を先導していき自分のチームに迎え入れて無から有を作り出し、リスクを超えて成功させるのができるのです。
カリスマ性が持つテクニックがあります。
それが話す力です。
話し方によって相手に十分理解させれます。
同じ話を言っていても相手に伝わるのは違ってきます。
会話力を少し鍛えるだけで相手に与える印象は大きく変わるのです。
聴く力も大きく影響します。
まずは相手をちゃんと理解する事です。
これによって信頼・信用を得れます。
相手の話をただ聞くではなく、心の耳で聴くことに集中させるのが成功や解決の道を導き出します。
そして質問する力も大事です。
正にゴールへと導くための質問の仕方で大きな信用を得ることができます。
相手に興味を持つのが大事です。
そうすると必然的に質問は増えてきます。
このような相手を惹きつけるテクニックで感情を動かすのができるのです。
そして行動へと結びつけるために技術的なテクニックがコーチングやコンサルティング、ヒアリング、スピーキングというものがあります。
根本的に経営者の魅力やカリスマ性で大事なのは「まっすぐな性格」と「情熱」です。
この２つは何の仕事をしていても人間が持っているコアな部分です。
本音を語らないと相手には通じないです。
どんなきれいごとを言って形を見せても心に伝わるものが無ければ相手は本気で動こうとしないのです。
これはお客様へも同じです。
普通の料理やサービスを提供していても何も共感が無く感動もないです。
これでは大きな成功どころか今の時代、継続していくことも難しいです。
店が存続するのには意味があります。
それは必要とされているからです。
地域や人に必要とされる店や人になるためにはどうすればよいかが大事な気がします。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営におけるリスク】 hideaways
飲食店経営だけではなくビジネスを起業するのは少なからずともリスクを伴います。
何故なら、大きなものを得ようとすれば大きなものを失う可能性は高くなるからです。
世の中は誠に上手くバランスが取れています。
大きく得を得れば損をする人もいます。
その中でなるべく大きな利益を狙い、リスクを小さくするのが大切と言われてます。
「リスク回避」という言葉があります。
岸まで人に見つからない様に泳いで渡りたい時には昼間は見つかるリスクが高いので夜にします。
また月の灯りなども危ないので月が出ていない曇り空を選びリスクを回避します。
さらに雨が降る日に渡れば人に見つかる可能性は下がりリスクもほぼゼロに近くなりますが、
泳ぐ環境が悪く波も立ってこれば違う部分でのリスクが発生してきます。
このようにビジネスでもリスクを回避する場面は沢山あります。
なるべく無難の道を選び経営を長く安全に続けるのができます。
しかし、このリスクというものの考え方や対処もポイントの一つになってきます。
リスクを背負って失敗をしたとします。
これは間違いでしょうか？
あえてリスクを選ぶ事で失敗を経験するのは自分にとって今後の財産となります。
失敗をすることで成功への架け橋を作るイメージでもおかしくないです。
沢山の失敗は大きな学びとなり次のヒントに必ずなります。
失敗からしか学べない事もあります。
その為には必ず記録を行います。
人間はすぐ忘れてしまう生き物です。
過去の辛い事を肥やし、一歩一歩、自分の成長が分かってくるかと思います。
ある有名な起業家は過去の自分の失敗談を包み隠さずに話します。
できたら話したくない失敗談を正直にいう事で２度としないと言い聞かせてると思います。
また自分への戒めや自分の弱いところを見せ、相手に安心を与えています。
今回はリスクについて、今一度考え直す機会を作りましたが、賢くリスクを回避ばかりしても先に進めないのもあります。
人生や経営において大きな選択をする時があります。
リスクが高いと分かっていても大勝負に出ないといけない時があると思います。
その勝負時を見極めるのができるような自分に成長させるために数々のリスクと向き合うのも必要かと思います。
ここの辺りはセンスや運よりかは経験が大事な気がします。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営における成功者が持つビジネス感覚】 hideaways
飲食店ビジネスで成功を収めるにはアイデアだけでは成功できないです。
最終的には実践して結果が出て初めて成功と評されるのです。
ビジネスの現場に必要な儲けられる仕組みと儲けられる構造を考えて、
それを実践させることで次回のデータなどの参考にしていきます。
ビジネス感覚は選ばれし人だけのものでしょうか？
それは違います。
ビジネス感覚は生まれ持っての才能ではなく、
実践してきて失敗することによって培われたものになります。
世の中にある成功ビジネスを分析すると、
どのビジネスも沢山の失敗を繰り返しています。
その失敗によって感覚は研ぎ澄まされていきます。
例としてマクドナルドの創業者、レイ・A・クロック氏の話が有名です。
世界一のファーストフードチェーンとも呼べるマクドナルドですが、今に至るまでは廃業に陥る試練が幾つもあります。
レイ・A・クロック氏やカーネルサンダース氏・藤田田氏に共通することで彼らは高齢になってから起業しています。
これだけの大成功をおさめるために必要なことは何だったのでしょう？
起業を始めるのに年齢は関係ないのがわかります。
必要なものは先を読む力です。
先見力があるのは経営者には必然と呼べます。
この先見力の大事な部分は、時代の変化を先読みできる事になります。
いくら良いアイデアや豊富な資金、人脈に恵まれても時代に求められなければ必要とされないです。
また、人もお金も次第にいなくなります。
自然の摂理みたいなもので、その時に何をやっても時代とかみ合っていなければ排除されていくだけです。
時代のニーズやこの先に「あたり前になる」を先見性の目でまっすぐ見ていけるかが試されているのです。
また、先見性を持って行動するのは勇気が必要です。
今、あたり前のことをやれば一般的に称賛されますが、ビジネスとしては先細りしていくだけなので、恐れずに新しいことにチャレンジするのが大事です。
日々、経営者ができることは変化を読み取る力を磨き続けるのが必要です。
日常の何気ない変化や店舗内での構造改革、世の中の動向や地域の変化などを常にアンテナを立てて変化を読み取る作業をしてみましょう。
これは、いつか来る「ビックチャンス」に備えるのにつながります。
必ず大きなチャンスは来ます。
その時に最高の選択をできる為に自分を仕上げているのが最低限の条件にもなります。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営において粘り強さ】 hideaways
経営者に必要な要素に粘り強さは必須と言えます。
どのビジネスでも失敗や不運は必ず遭遇します。
どれだけ今まで順調に経営しても明日は何が起こるか分からないのが飲食店業界です。
それが５年以内に廃業率が高い理由になります。
粘り強さは資金繰りから販売面においても重要な時は必ずあります。
資金を回転させていくことは大事な作業です。
融資ストップになれば経営は一気に偏っていきます。
そんな時には慌てずにしっかりと先方と融資条件の見直しや新たに融資先を見つけて経営の安定化を計ります。
販売でも、なかなか売れないときもあります。
店の立地においても繁忙期と閑散期がありますので暇な時にどういう仕込みや将来の種を撒くかで経営の先行きも変わってきます。
お金と売上についての悩みはきっと絶えないですが、幾度となく来る店舗危機には粘り強さは絶対に不可欠と言えます。
スタッフ確保や人事育成についても粘り強さが必要です。
店舗は人が作っていきます。
その為、人の重要さが求められます。
良いスタッフがいれば良い店舗に必ずなります。
そうなるためには人事整理を長年にかけて行う必要があります。
まずは幹部を育てて次に現場の店長やリーダーを育て強い店舗作りを目指します。
また飲食店業界は人材不足とも言われています。
良き人材に巡り合うためには幾度となく挫折と挑戦を繰り返す必要があります。
成功する事業主や起業家が言う成功秘訣は「絶対にあきらめない」事です。
これは耳にタコができる程聞いたと思います。
しかし、実際に話を聞いてみると幾度となく苦難や苦労、
失敗談を聞いていると、よく続けてこられたと思います。
どんな困難な状況でも不屈の精神力と粘り強さで勝ち抜いていくからこそ先に見える成功が捕まえるのができるのです。
書籍でも「あきらめない話」は沢山あります。
確かに言っているのは筋が通っているし間違ってもいない内容です。
でも世の中には勝ち組と負け組にどうしても分かれます。
問題の要素に応援されているかがあります。
これは、成功者の側や周りには必ずと言っていいほど協力者が存在します。
この協力者こそが大きなポイントになる可能性が高いです。
その協力者を動かすことができるものが一つに粘り強さがあるのではないと思います。
諦めないまっすぐな気持ちを忘れずに毎日にトライしましょう。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営におけるタイミング】 hideaways
物事にはタイミングがあります。
飲食店を経営していると休日に団体のお客様が来店していた、
大きな商談につながるお客様が当店の競合店に行ってしまったなどビジネスにおいてもタイミングは大きな影響を与えます。
また去年までは営業していたが今年に入り店の前に大きな道路ができて次の店が大繁盛になっていたなどタイミングの恐ろしさを痛感する経験もあります。
このベストなタイミングはどうやって計ればよいのでしょう。
よく言われているのが「引き寄せの法則」というものがあります。
人・モノ・金が自然に組み合わさって運命的な出会いやタイミングは人工的に集められるものでしょうか？
こうすればタイミングを完全に計れるものは存在しませんが引き寄せる事はできます。
それは願い続けて、毎日続ける事で不思議な力が生まれてくるのです。
科学的には証明できないものが世の中には生まれています。
人との出会いやビジネスとの出会いもそうです。
また、世の中のタイミングも大事です。
不景気だから全てが悪いわけではないのです。
不景気だからこそ繁盛しているビジネスがあります。
円高だからこそ潤う職種があります。
不動産のビジネスが良い時や輸入産業が良い時、
ゲーム産業やスマホ産業が良い時など全てタイミングが大きく業績を左右します。
全く売れなかった品物が何かのきっかけで一気に売り切れになってしまったなど驚くべき結果が起きることもあります。
それだけ市場は大きな可能性を秘めていることになります。
あなたの行動や考え方だけでは計りきれない大きな可能性が将来待っています。
ここでタイミングの重要性を知ることで過去の自分の人生を振り返るのもできます。
女性と付き合うときに告白したタイミングが少し早ければ、受けた大学が1年間遅ければ、就職が後1年早かったら選択の余地が広かったなど後悔の念も少しあります。
しかし、勘違いしてほしくないのが全ては上手くいっているのと思ってほしいです。
過去の経験や経歴があって今があるのです。
飲食店経営に仮に失敗したとしても、
それは成功するためのステップに過ぎないということです。
ただ、冒頭に書いてあるようにタイミングは必ずあります。
成功者と呼ばれている人はその運命的なタイミングをものにしているのも事実です。
あなたの前に通り過ぎたものを今までは気づかなかったが意識する事で捕まえる事もできるのです。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営における成功者の考え方】 hideaways
成功者の考え方に丸と頭を変えたら、
貴方も同じ成功者になれるでしょうか？
人間個々には体力の限界があります。
しかし、精神は無限大です。
考えることに国境はないのです。
自由な発想で自分の可能性をチャレンジしてもらいたいです。
目的は成功するために事業を起こしています。
そうなると最短でなるべくリスクを軽減させて成功に近づきたいです。
そうであれば成功者の頭の中や行動までを真似するのが正解でしょうか。
これは残念ながら正解とは言えないです。
成功者の判断もタイミングだったので良い結果や方向に向かうのができたのです。
もしタイミングが違っていたら同じ結果にはなっていないかと思います。
そうなると全てに対して成功者への依存は危険な事になります。
成功者の考え方と同じにすることで引き寄せる力が自然に沸いてくるのがあります。
成功者にはやるべき原則というものがあります。
成功するためにはそれにふさわしい人間になることが求められます。
「おれは成功する」と言いながら日々ギャンブルやだらしない生活に身を投じていたら成功するはずなどないに等しいです。
自分自身を磨くのを忘れないことです。
成功する人間にふさわしくなる事で、いろんなものを引き寄せるのです。
まずは自分自身を磨くのを続けます。
覚えといてほしいのが他人は変えられないです。
そして自分は変えられるのです。
自分自身への取り組み方を変えていくことで変化が生まれてきます。
取り組みが始まったら続ける努力をしましょう。
今まで取り組んできたことに長続きしなかった人は何故、
続かなかったかを考えてみる必要があります。
人間は楽をしたい生き物ですので、最初はやる気に火が付いていても、
その内にやる気は冷めていくものです。
これを防ぐためには環境を変えるのをオススメします。
それしか無いという環境に入れば潜在意識に刷り込むのができます。
この潜在意識への刷り込みは周りの環境によって左右されてしまうので左右されない環境づくりからが大切です。
例えば一人暮らしを始めるや他県や海外で修行するなど自分を孤独にさせるので一つの物事に集中させることを実践させます。
これはとても効果がありますが慣れない環境に行き成り身を投じるために大きなストレスを抱える可能性も大きいです。
自分がやりたい事である「飲食店を経営したい」という気持ちが強ければできます。
hideaways 池宮城秀人
【飲食店経営における売上アップの５ステップ】 hideaways
夏も終わり秋が深まるごろになれば食欲の秋が始まります。
飲食店業界でもかき入れ時とも言えますが、
秋と冬の間の閑散期には売上が厳しくなる状況が想像できます。
この売上が低迷する前にしっかりと対応策が打てるか店の業績も変わってきます。
売上を作るのは簡単ではないです。
また売上をアップさせて成果を出すのは更に難しい事です。
しかし、売上を作るには段階を踏んで成果を積んでいくので目標に辿りつくことができます。
売上を作る為には５つの段階に分けてステップアップする必要があります。
最初のステップとして現状把握をします。
分析・調査において大事な部分です。
ここの現状把握を間違ってたら、いくら頑張っても思った程の成果が得られないです。
手段や戦術、戦略などのツールは沢山あります。
しかし、行く方向が違っていたらゴールはかなり遠回りになります。
最初が肝心です。
可能であれば第三者機関を設けて現状把握を外から見た意見も大事にしましょう。
次に問題点の問題の抽出があります。
ここでは問題ありと少しでも思った内容については、箇条書きで抽出させていきます。
例えどんな小さな事でも店にとったら大きな損害に結びつく恐れがあります。
問題点こそが今の店を変えていくヒントになります。
できるだけ客観視して問題をひっぱり上げましょう。
ステップ3つ目は仮説立てとなります。
現状の仕組み、やり方に捕らわれずに新しい考え方で提案していきましょう。
柔軟な頭の持ち主なら沢山のアイデアは生まれてきます。
また一人の頭だけではなく沢山の頭を使うことでアイデアも豊富になります。
店に関わる全ての人からのアイデアを貰います。
提案がある程度集まってきたら後は実行あるのみです。
机上の議論だけでは解決や成果は見えてこないです。
実践してみて理解できることや修正できる点が見えてくるのです。
実践、実行には時間と手間、お金も使いますが将来の店舗のためには惜しまずに投資するのも必要です。
最後は結果を出すです。
どんな形や結果にしても、やり切って答えを出すです。
答えを出す事でそれがデータとして活かされます。
たとえ、それが最悪の結果でも次に活かして2度の間違いの回避するのに繋がります。
常に成果を出し続けることで日々の経営や営業に影響を与えます。
最終ゴールは無い物と考えて毎日、挑戦していくのを忘れないようにしましょう。
hideaways 池宮城秀人
